2017 TDCアカデミア 医療教養 One Day/Part 1 リベラルアーツ講座
「味覚とおいしさの科学」〜和の味を再確認しよう〜(2017年11月12日(日)9:30〜10:30)

2017 TDCアカデミア 医療教養 One Day

Part 1 リベラルアーツ講座

 歯科医療の専門化、高度化が進む中で、専門職におけるリベラルアーツの重要性が再認識されております。そこで、歯科医のための教養講座として、多彩な分野より講師をお招きして、講演会の開催を企画しております。

医療教養 One Day Part 1 リベラルアーツ講座
「味覚とおいしさの科学」 ~和の味を再確認しよう~
講師:澁川 義幸(東京歯科大学生理学講座 准教授)
日時:2017年11月12日(日) 9:30 ~ 10:30
場所:東京歯科大学 水道橋校舎新館8F
定員:60名
受講料:無料

2017 TDCアカデミア 医療教養 One Day/Part 1 リベラルアーツ講座「味覚とおいしさの科学」〜和の味を再確認しよう〜(2017年11月12日(日)9:30〜10:30)

講師: 澁川義幸

 昨今の日本の食事情を垣間見ると、日本人らしい食生活が希薄になりつつあります。「和食」が世界遺産に登録されたことは皆様ご承知の通りですが、このままではこの「和食」が伝承されていくことが難しくなっていくのではないでしょうか。
今回の講演では、味覚の解剖学的、生理学的基礎知識、五基本味、味覚の受容機構などを解説いたします。これらに加えて、現代若年者における味覚の問題点、味覚の嗜好性に伴う大脳生理などについてもお話しいたします。さらに、和食のキーとなる「うまみ」について、多方面から解説したいと思っております。
皆様と一緒に「和」のテーストを科学してみようではありませんか。 (Yoshiyuki Shibukawa)



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